导语:炒肉时,掌握好“4个窍门”,保准不粘锅,还不柴不腥十分香嫩
炒肉是我们常吃常做的一种菜,比方说鱼香肉丝、香菇炒肉片、青椒炒牛肉、宫保鸡丁等等,这类菜非常多,不知道你更喜欢吃哪道呢?相信有人爱吃却时常做不好,常常遇到粘锅、肉柴、肉腥的情况,但又不知道怎么解决,如果你也总是做不好炒肉,那么肯定是方法错了,并不是肉切好后直接下锅炒炒那么简单,还要掌握一些窍门。
我身边有的亲戚,他们在家请客的时候,时常会做几道炒肉菜,本来是好心让人吃好,可最后素菜反倒更受欢迎,炒肉几乎没动,不是因为谦虚,而是做得比较难吃,既不香也不嫩,还略带腥味,让人吃一口后不想再吃第二口,弄得人尴尬到不行。
炒肉是最普通的菜式,学会了做法,随便搭配什么蔬菜都好吃,也就相当于学会了很多道菜,若你不会做那就需要抓紧时间学一学了。
怎么做炒肉才不粘锅且又嫩又香?掌握好“4个窍门”,保准不粘锅,还不柴不腥十分香嫩!但有人只会切好就炒,难怪肉不嫩不香还粘锅,改掉这个做法,换一种新方法。
下面我来给大家分享一下炒肉的4个窍门,快来看看吧,非常实用,学会了每次炒肉都用得上,做好了无论是自家人吃还是请客人吃,都挺不错的,保准人人吃了都竖起大拇指,夸你做得好。
先看看4个窍门:
一,腌制必不可少
肉按照规律切好,特别注意牛肉要逆着纹路切,这样切炒出来不塞牙,猪里脊要顺着纹路切,这样切炒出来不碎。切好后不要着急下锅炒,多做腌制这一步,必不可少!
为什么这么说?有三个原因。
1、肉腌制后就有了味道,吃起来是香的,如果炒的时候再加料,很容易出现两个情况,一个是为了让肉入味加长了炒制时间,结果肉炒老了,一个是怕肉炒老了没有加长时间,结果味道只浮于表面。两种情况做出来都不好吃。
2、肉腌制后可以起到去腥增香的作用,比直接下锅炒香气浓,而切好就炒的话会有腥味难以掩盖。
3、肉腌制后可以变得更软嫩。腌制期间做了特别的处理,下锅炒的时候不会流失水分,从而变得更嫩。
综合这几点原因来说,炒肉前腌制非常有必要,别不懂。