我妈每次炒的肉都特别老,有点咬不太动,还有点柴,这是为什么呢?
想要肉质嫩,最好选择新鲜的猪肉,冻过的猪肉口感自然不如新鲜的好。而且切肉的时候要逆着纹理切,而不是顺着纹理切。而且猪肉不宜炒太久,最好是爆炒,这样炒出来才不会柴。
有时候只和儿子一起吃饭,为了方便,只炒一个菜。别看就这一个菜,里面放的食材种类并不少,而且各种食材的味道混合起来更香,炒好后,从蔬菜中渗出的汁水来拌饭,让米饭更入味,儿子特别喜欢吃,真是无菜汤不下饭,没汤就连最爱的米饭也不好吃了。
小朋友正在换牙期,猪肉炒不好的话,口感会比较老,所以我喜欢先把肉处理一下,用淀粉和鸡蛋将猪肉抓匀,这样出锅后的肉质特别嫩滑,一点也不怕炒老,不管是红肉还是肥肉都好吃。
配料:猪肉200g 番茄60g 西葫芦80g 包菜20g
辅料:油 鸡蛋 淀粉 盐 胡椒粉 蒜 生抽蚝油
1.猪肉切成片状,加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉,抓匀腌制片刻。