水起源之说：微山湖地区渔民们因生活条件限制，便支一座泥炉，炉上架一口铁锅，干柴烈火炖着地道家乡菜（多数鱼类），锅边四周贴边了饼子，饼和汤汁和香味，有了饭菜合一的地锅。
陆起源之说：铜山刘集棉布村的村民所创。农夫田地劳作，来不及回家吃饭，农妇便在田垄埋锅做饭，省时间，将菜、鸡肉（打野小公鸡为主）、饼等一锅出，有了徐州地锅鸡一说。
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徐州人眼里的地锅是什么？
在徐州，有一种情怀叫“今晚我安排。”
“安排的明明白白。”是徐州人的为人处世的一大准则。
徐州人不论做什么事，都爱论群。毕竟像地锅这种美食，在徐州，不是一个是可以享用的。有快乐喜欢和朋友分享。
在家靠家人，出门靠朋友。每个在徐州长大的人，这句话会从小听到大。在徐州，若是有人把你介绍给他朋友认识，那这位即将和你成为朋友的人会说：
行行行，管管管，在徐州，有啥事你找我。
不是哥吹牛*，在徐州没有哥办不成的事。
今天晚上吃饭我安排，你不要问啦！
你是xxx的亲弟弟，就是我xxx的亲弟弟！
于是，这位哥哥可能晚上就带你去吃地锅。
尼古拉斯赵四曾经说过，这世界上没有一顿烧烤解决不了的事，如果有，那就两顿。在徐州，其实一顿地锅就可以解决。
冬天大雪时，几个朋友围坐在地锅灶台前，烧着木柴，看到锅盖慢慢开始冒烟，不论是友情、爱情还是亲情，都会随着地锅的香烟慢慢升华。
有什么烦心事，都可以敞开心扉畅谈，因为在徐州的每个地锅饭桌上，都会有一个特别会讲大道理的哥哥或姐姐。
咋啦我的弟？先走一个再说，地锅马上炖好啦！
你咋弄不会办肆也，给你这个姐姐敬个酒。
弟弟你说，你亲口说，哥哥对你咋样？
在徐州，你有啥事，记得给我说，知道不？
咱不惹事，但是遇事咱也不能怕事。
你现在可好啊，满足吧，我刚来徐州那会，吃的喝的都……
你的酒没满？不大管斤，倒满，咱弟们俩再喝一个。
徐州人，既有北方人的北方豪爽，也有南方人的细腻精心。不论是喝完酒，还是一同工作，一句“真肆味！”就是对于徐州最有力的阐述。
在徐州的地锅饭桌上，总有人会扒着地锅里的肉，来回翻弄着问你：伙计，你还吃点啥？这还有块肉，我夹给你。
