樊记肉夹馍公开配方,肉夹馍专用炉子

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 04:13:12

1 | 肉夹馍中的各路好汉

一般情况,西安人口中的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。此外,常见的还有清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍。

它们之间的区别?

一张表秒懂:

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当然,西安城里的老少爷们最喜欢、吃得最多的还是腊汁肉夹馍。

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2 | 秦中漫游之“樊记腊汁肉“

在西安名气最大的腊汁肉,是由陕西蓝田樊氏家族创下的独门秘方。上世纪初,樊家迁至西安,其中一个叫樊炳仁的,开始在南院门挑担沿街叫卖自家秘制的腊汁肉。1949年开了“樊鳯翔腊肉铺”,首开坐庄售卖腊汁肉的先河,也就是西安人口中最有名的“樊家腊汁肉”。老一辈的人提起腊汁肉必称“樊家”,五十年代公私合营后改名“公私合营樊记腊汁肉铺”。

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樊记当年的营业执照

彼时“热白剂子夹凉腊汁肉”(即肉夹馍)是“樊记腊汁肉”的有名吃法之一,名气虽大却没有作为陕西小吃独自亮相。这一点,从1984年第一本陕西官方旅游指南《秦中漫游》里也可以得到印证,其中地方风味版块收录了“樊记”腊汁肉,却只字未提肉夹馍。

后来,街头巷尾出现了越来越多专营腊汁肉夹馍的店铺,肉夹馍也逐渐脱离了“樊记”的名头,成为西安的特色小吃。

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