做卤水是一门学问，很多人学了半年，还是一事无成，老师也是苦口婆心的教，有时候光有配方还不行，还需要了解香料的特性，包括卤料的物理性质，卤水的处理，细节决定味道，今天分享一个卤料的方法，适合3到4斤的肉类，猪蹄、牛肉、鸡腿，越卤越香，这个方子解决了入味却过烂，口感筋道了却不入味的问题，卤水配方千千万，适合自己就是最好的，大家可以参考一下。
这个用量大概能一次卤3到4斤肉类，鸡蛋、猪蹄、猪耳朵、牛肉、鸡腿、大骨头，统统都可以放进去卤，色香味型俱佳，很适合食客的口味，调味品有不同的香味，烹饪后会产生一种特殊的香气，成品卤出来，味道鲜美，色泽诱人，很适合大众家庭的操作。
食材：大料（详见配料表）、牛肉
调味：食盐
1、牛腱子分割成小块，总重量是6斤，切好的牛肉不用清洗。
2、把牛腱子肉，冷水下锅，水开后再煮5、6分钟，撇一撇浮沫，然后把肉捞出来，用温水冲洗干净，洗干净表面的浮沫。
