陕西肉夹馍，可以算是风靡大江南北的一道小吃了，烧饼酥脆，腊汁肉软烂、肥而不腻，吃后满口留香。有很多人说，明明是“馍夹肉”，为什么要叫“肉夹馍”呢？其实，这里是省略的说法，其原本应该是“肉夹之于馍”。后来人们叫喜欢了，也就觉得很顺口了！在大西安，最有名气的两款肉夹馍，其中一个是腊汁肉夹馍，另一个是老潼关肉夹馍。两个各不相同，但是都相同的是好吃。今天青鸟老师主要讲解腊汁肉夹馍的做法。
腊汁肉夹馍肉夹馍的制作颇具工艺性，单说打饼，就有和面-揉面-下剂-卷饼-擀饼-烤饼一系列流程，专业的肉夹馍店需要炉具，和面机等，其次就是精湛的打饼技术和秘制的老汤腊肉配方。
今天的腊汁肉夹馍做法分成两部分来讲。
一、腊汁肉的制作
食材：猪肉500g 料酒10g 老抽适量 生抽10g 盐5g 糖10g 八角2g 桂皮1小段 草果1个 香叶2片 小茴香3g。
1、猪肉选择肥瘦相间的最好，吃起来比较香，不喜欢吃肥肉的可以选择稍瘦一点的。猪肉切成小块，葱切成葱段、姜切成大片、香料洗净备用。
2、将猪肉放到冷水中开火焯水，焯干净血沫捞出，凉水冲干净备用。
3、锅中烧少许的油，加入白糖炒制糖色，加入水，下入猪肉、葱段、姜块、料酒烧开。加入老抽、生抽调味。
4、将肉大火烧开转小火慢炖2个小时左右，待肉软烂加入盐即可。肉的卤制可以选择用高压锅压制20分钟，节省时间。
二、白吉馍的做法
食材：中筋面粉500g 温水260g 盐2g 糖5g 酵母7g 泡打粉2g
1、白吉饼是半发面面饼，面粉中加酵母粉、盐、糖、泡打粉，拌匀以后，加水和成面团。
2、包上保鲜膜之后面团静置发酵1小时至2倍大小。面团发酵至2倍大小即可，一定要揉匀。
3、将发好的面团，揉匀分成8个剂子，一斤面就能做8个白吉馍真心不错。
4、分好的剂子，搓成长头条，擀成薄片。中间对折一下。然后卷起。卷成这个样子，把尾部塞到下面。用擀面杖擀平。
5、放到平底锅中烙至两面微黄。烤箱180℃左右烤制10分钟左右，上色之后两面鼓起及是好了。白吉馍烤制温度不要太高，否则会烤不熟。
这样白吉馍就算是做好了，色泽金黄。
夹馍，把做好的卤肉剁碎，舀一勺肉质继续剁，待肉汁吸饱水分，夹在刚刚烤好的白吉馍。卤肉的汤汁可以重复使用，出来的肉会越来越香。俗话称老汤，这个老汤保存得到才是镇店之宝，以后的肉夹馍肯定会大卖！
