正宗腊汁夹馍卤肉方法,樊记腊汁肉配方解密

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 04:17:19

腊汁肉夹馍是陕西的地方特色小吃,腊汁肉配上白吉馍,互为烘托,将各自滋味发挥到极致,有着中式汉堡的美誉,深受人们喜爱。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作,主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香的特点。

正宗腊汁夹馍卤肉方法,樊记腊汁肉配方解密(1)

腊汁肉夹馍的做法

1、面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温,边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮;

2、用手揉成光滑的面团(揉到三光);

3、盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞;

4、把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克;

5、取一个小面团,搓成细长条再擀长条,从一端卷起,卷成一个圆筒;

正宗腊汁夹馍卤肉方法,樊记腊汁肉配方解密(2)

6、然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;

7、把平底锅加热,不放油,放上面饼,小火烙,中途翻个面烙成两面金黄色即可;

8、猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快;

9、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色,倒入切好的肉翻几下;

10、锅里加入热水没过食材表面,放入葱姜,大料大火煮沸撇去浮沫,加入老抽,盐;

11、盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂;

12、取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁;

13、白吉馍从中间切开,剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

要做好西安腊汁肉夹馍,快速有效的方法是找一位有经验的好师傅,跟着师傅能掌握整套腊汁肉夹馍技术。餐饮技术是一门实践性很强的课程,只有经过师傅的亲身传授才能掌握其中的奥妙,快速提升自己腊汁肉夹馍的制作水平,经过师傅的传授,自己也能做出顾客喜欢的腊汁肉夹馍。

正宗腊汁夹馍卤肉方法,樊记腊汁肉配方解密(3)

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