腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。因为腊汁肉与白吉馍的巧妙组合，给人带来了一种馍香肉酥的味觉体验，吃过之后唇齿留香，让人回味无穷，传统的陕西腊汁肉主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
详细做法教给你，学会能去摆摊了。
腊汁肉夹馍，食材是五花肉，受众更广一些。下面说的就是这个腊汁肉夹馍，一个是饼的加工，这需要面点功底，一时半刻学不来，不过可以用其他饼代替。在就是肉的卤制，好不好吃，就看这个肉和腊汁的味道了。
秘方配料：干姜40克、花椒20克、八角，小茴香各8克、草果，良姜各6克、肉桂，陈皮，砂仁，桂圆各4克、草蔻，肉蔻，荜菝各2克、香叶，胡椒，丁香各1克。到调料市场买来可以稍微打碎点。
首先是大块的猪肉用清水浸泡，中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水，卤制后不会变干变硬，肉块也不宜太小，炖制五花肉10斤，需要加满清水，加入姜片100克、大葱100克去腥。
【调料准备】：料酒10克，生抽120克、食盐100克、老抽30克、冰糖60克、糖色40克。
制作方法：把香料包起来，放进烤箱烤出香味，或者用热水泡一下。然后放入大锅里，倒入清水，放入老姜、大葱。大火烧开10分钟，转小火熬1小时，最基础的腊汁就熬好了。
五花肉切成长条，或者方块，但是不能切太小，否则容易炖烂了。然后冷水下锅，焯水3分钟捞出。放入上一步准备好的腊汁，在放入上面准备好的调料，大火煮沸10分钟后，转小火喂养1-3小时，具体看口感而定，肉皮和脂肪部分色泽金黄闪亮，瘦肉部分呈现诱人的红褐色，符合上乘腊汁肉色如黄翡。刚开始熬汤的时候，最好肥肉稍微多点，把多余的油脂熬出来，化入腊汁里。让腊汁融合油脂和香料的味道，变得肥而不腻，香而不燥，最后肉夹馍肉好不好吃，就看腊汁的味道正不正。
