米豆腐是湘西特色小吃,在湘西美食文化中是不可或缺的存在。电影《芙蓉镇》,女主胡玉音和丈夫就是在集市上卖米豆腐的,赶场的人们都要来吃两碗白嫩嫩的米豆腐。整个电影背景残破潦倒,米豆腐可能是唯一清新温暖的事物了。米豆腐做起来并不难,炎热的天气,来碗米豆腐,吃了清爽开胃也是极好的。
准备材料:
大米:250克。水:500克。食用碱:3克。
做法:
大米挑出杂质,淘洗几遍,淘米水清澈即可。用纯净水把大米浸泡一晚上,大米泡的膨胀变大。
泡好的大米,分次连米带水倒入料理机,打成细腻的米浆,不可有颗粒,影响米豆腐的口感。以前没有料理机,是用石磨碾成米浆。
打好的米浆里,放入食用碱,充分搅拌均匀。把米浆倒锅里,开中小火慢慢熬,用勺子朝一个方向贴着锅底不停搅拌防止糊锅。一分钟左右米浆就会变粘稠。转最小火,继续搅拌熬制,慢慢米浆变成膏状。大概熬10分钟左右,米浆成浓稠顺滑有光泽的状态就可以关火了。
准备一个干净无水的小盆子,把米糊倒进去,表面抹平。放置阴凉地方自然冷却。想吃凉的放凉后放冰箱冰镇一下。
把米豆腐脱模,刀沾水,小心切成小块,放在盘子里。
调料汁:蒜末,葱花,生抽,香油,盐,白糖,醋,辣椒油,拌匀,倒在米豆腐上,即可。
米豆腐做法不难,重要的是大米和水的比例,食用碱的用量。