-= Tips and Point 03 =–
我们都知道糯米是一种非常有粘性的食材，但这种特性只有对其进行加热后才会完全显现出来。
而许多传统的汤圆手艺都将固体的馅料放在糯米粉中滚出来，这样虽然在大批量生产时会很快捷方便，但它有个很大的缺点，就是在煮汤圆时会在锅中形成很厚的粉浆，而且汤圆表皮比较容易开裂。
晨光在这个食谱中，采用热水 温水的方法，将糯米粉提前糊化揉成糯米面团，这样不仅可以减少糯米粉在滚汤时的浪费问题，还更有可能煮出一锅漂亮的汤圆。
而且，以晨光的喜好与经验，使用这种方法制作的汤圆皮要比传统工艺制作的更有嚼劲。
不过，凡事有利就有弊，这种方法制作的汤圆其保存期要比传统工艺来得要短一些，因为糊化之后的淀粉类物质是非常容易干化的，所以最好是现做现吃。
-= Tips and Point 04 =–
如果你在制作汤圆皮前期加水量或糊化程度不够，经过静置发酵之后的汤圆皮会容易出现开裂等不易包裹馅料的问题。
这时可以将汤圆皮适当沾一点清水，重新揉搓几下，可以大幅改善这些情况。
如果你是第一次包汤圆，前面的几个或几十个总是包的不尽如人意。
这时不要气馁，凡事熟能生巧，慢慢地就会好起来啦，另外包好的汤圆总是因为太干滚不光滑，可以在手心沾一点水，慢慢地、轻轻地将汤圆滚几下就会好许多的。
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