老黄县习俗，“二十三，过小年”，也就是通常说的“辞灶”；“二十四，扫房子”，腊月二十四，家家都要扫灰。搞完卫生，就要开始准备过年的吃食了。
“二十八，把面发”，二十八日是铁定的做过年大饽饽、豆儿饽饽、枣儿饽饽、糖包儿和蒸饼儿的日子，在这之前或之后，就是做豆腐、打冻儿、煮下货、炸鱼儿炸花儿和蒸包子的时间，安排相对灵活。
过去油金贵，一般只在年前集中炸一次，一年中的其他时间最多炸个花生豆儿（这个不吸油），下剩的顶多用油煎一下（黄县话也叫“煿”，如煿饽饽疙儿，煿俩儿鸡蛋，煿茄儿饼）而已。面对这个重要的日子，家里的主妇要一早起床，戴上扎裙子，套上套袖，头上还要戴个有猴儿筋的海军蓝的无檐帽，一副如临大敌的样子。大大小小的盆摆了一床，这一天需要炸的东西实在太多了。
要先炸面食，最重要的是炸面鱼儿（东北和济南称为“炸炉箅子”，北京称为“炸油饼”，天津称为“炸馃子饼”），自己吃，年后也可待客，要和过年大饽饽之类蒸制的面食花搭儿着吃，一直吃到二月二。熥好的面鱼儿绵软艮揪，比刚炸出来的都好吃。如果太干硬了，也可以烩面鱼儿吃，有饭有菜，有滋有味。我印象里过年从没炸过油条，都是炸面鱼儿，一方面谐音“年年有鱼（余）”，讨个口彩，另一方面面鱼儿个大，炸起来省事，吃起来实惠。
炸完主食炸零食，炸零食有个专有名称，叫“炸鱼儿炸花儿”。
