炸刀鱼
还要炸“丸儿鱼”，丸儿鱼是兼有炸鱼和炸丸儿的特点，是老黄县比较有特色的做法，炸鱼用的芡是稀的，只挂薄薄一层，炸丸儿鱼不一样，要“搁喽老酵儿”，就是用老面加温水和好，发出来，厚墩墩的像极稠的稀饭，阳鱼（学名孔鳐，俗称老板鱼，制成干鱼片子则称阳鱼）切小块，用料喂出来，用面糊裹着下锅炸，炸出来圆鼓鼓的像丸子，里面却包着一粒鱼肉，“丸儿鱼”的叫法是这样来的。阳鱼属于软骨鱼纲，骨头可以嚼了吃，“咯吱咯吱”的。做丸儿鱼最好的是䱓鲅肘儿，就是䱓鲅鱼去掉头腹光剩脊梁杆儿和尾巴晒干，留着过年打鱼冻儿、做丸儿鱼，其味道的鲜美是阳鱼所远远不及的。黄县有句民谣，“小䱓鲅，四颗牙。面里滚，油里炸。”䱓鲅鱼的上下颌各愈合成两个喙状齿板，其间有一中央缝，看上去像有四颗牙。这首民谣道出了老黄县人过年时炸丸儿鱼的情景，读来倍感亲切。如果没有阳鱼和䱓鲅肘儿，也可以把刀鱼切成丁代替，算是临时将就一下。
春节炸东西又称为“炸年货”，火在灶下旺旺地烧，油在锅里嗞啦着叫，主妇们像将军一样把家里人指挥得团团转，空气中弥漫着油香和面香，这个时候才算有了年意思。虽说“每逢春节胖三斤”，但这些高糖高油脂高热量的油炸食品仍然是吃货们的最爱，毕竟清汤寡水的，那还叫过年吗？
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