炸鱼儿
鱼儿是用梨木磕儿磕出来的，过年炸的鱼儿和蒸饼里的鱼儿不一样，个头小得多，七月七串巧饽饽的时候，最下面串的就是鱼儿，不过是“炼”熟的。其实不独有鱼，也有狮子、麒麟等瑞兽，福禄寿禧等图案，讲究点的鱼还要分鲤鱼和金鱼，分别寓意“鲤鱼跃龙门”和“金鱼（玉）满堂”，再磕几个莲蓬就是“莲（连）年有鱼（余）”。面里要加点糖，吃起来甜兮兮的。磕出来的鱼儿要直接放油里炸，炸得饱鼓鼓的，看着喜庆。那时的人不肯浪费，过七月七磕的巧饽饽有挂在墙上没吃完的，也要拿来炸一下，这个吃起来就有些费劲了，得啃。这些都归入“炸鱼儿”之列。
“炸花儿”是炸制几样不同花式零食的统称。
“炸麻花”的面不能用水和，要用鸡蛋和，再加上白糖，这样吃起来又香又甜又酥脆，溲好的面切成均匀的长条，在面板上搓成合适的长度和粗细，左手按住不动，右手继续搓，搓出麻花绩儿，然后左端拿起放三分之二处成一绳圈，右端拿起穿入其中，两手拿着一拧就可下锅炸了。
“炸掏花”用的面和炸麻花的差不多，不过要硬一点，这样炸出来更酥更脆，先擀成薄片，再切成长条状，两片摞在一起，竖着用刀划上三刀，中间一刀要稍长一点，然后两端分别从中间切口处穿入拉直（黄县话称为“掏过去”），就可以下锅炸了。做时要掏过去，炸后如花绽放，所以称为“掏花”，“花”轻声减音，“ua”读作“u”，“菊花”“黄瓜”都是这样读的。有的地方称为“套环”，北京人称之为“排叉儿”，读起来有一股浑不吝的皇城根儿味儿。
