炸酱面是面食的一种做法。制作种类繁多，有干拌臊子炸酱面、甜面炸酱面、西红柿汁炸酱面、臊子汤汁炸酱面等。营养价值高，操作简单，易消化，老人小孩都爱吃。
今天我就教大家学做家乡经常食用的臊子汤汁杂酱面。臊子汤汁杂酱面在我的家乡非常流行，不管是红白喜事都要吃炸酱面(除了正席吃菜外)，一碗臊子汤汁杂酱面配几个小菜，那叫一绝，具体做法如下:
【臊子汤汁杂酱面的制作过程】
制作臊子汤汁杂酱面的面有许多种做法，有机器面、手擀面、扯面(面片或者宽面条)、拉面等。红白喜事时人多一般用的是机器面，家里吃时大多数人喜欢吃手擀面、扯面、拉面因人的不同口味而决定。
一、面的具体做法:1、手擀面的做法，(1)取适量的小麦面粉，加入适量的食用盐和碱面，温水均匀边和面边用筷子搅拌成絮状，用手揉搓成面团后，用保鲜膜覆盖醒面30分钟。(2)把醒好的面团用擀面杖均匀转动擀开，在擀好的面叶上均匀撒入干面粉后(防止切面叶时粘黏)，面叶折叠用刀切成西长条散在案板上，手擀面条就做好了。
2、扯面的具体做法。扯面刚开始制作时和以上手擀面(1)的制作程序是一样的，不同的是把醒好的面团刷油，用刀把面团均匀切成宽长条，用擀面棒把宽条擀开，把擀好的宽条用手扯开，喜欢吃扯面就做好了。如果喜欢吃面片的把扯面揪成面片就可以了。
3、拉面的具体做法。拉面的做法开始时和手擀面及扯面的做法一样，不同点是把醒好的面团直接用刀切成细条，把细条拉长就好了。
二、臊子炸酱汤的做法。
1、食材:里脊肉、豆瓣酱、土豆淀粉、姜末、蒜苗。
2、把里脊瘦肉剁成肉末，给肉末打点水搅拌均匀(防止炒时肉末粘黏)备用。
3、热锅烧油七成熟时放入姜末爆香后倒入肉末翻炒，加入料酒去腥，等肉末变色后倒入豆瓣酱继续翻炒，直到肉入味后倒入适量的凉水烧开。
4、取适量的土豆淀粉用凉水化开，搅拌后倒入沸腾的汤中，加适量的盐、十三香、花椒粉一起煮。
5、蒜苗切成细丁后装盆备用，把沸腾的汤汁倒入盛有蒜苗的盆中，臊子炸酱汤就做好了。
三、大火烧开水，把面条下入沸腾水中，煮熟后捞入碗中浇上做好的炸酱臊子汤，一碗香喷喷的臊子炸酱汤汁面就做好了。
宅家的你不妨给家人做着尝试一下，美味可口，小孩老人都喜欢吃。
注:1、手擀面切时一定要撒点干面防止粘黏，影响面的光滑度。
2、肉末炒之前一定要打点凉水搅拌均匀，防止炒时肉粘在一起。
3、土豆粉一定要用凉水化开搅拌均匀后倒入汤中煮，不能直接撒到汤里面。
4、蒜苗要放到盆里后再到入沸腾的汤汁，这样做的汤味道鲜美。如果直接放锅里煮影响汤的鲜味。
