什么是豌杂面
豌杂面的名字与内容一样，由豌豆和杂酱做面臊子通过综合调味组成一碗可口滋润的重庆炸酱面，豌豆方面在季节上用新鲜豌豆，季节外用干豌豆泡发煮
杂酱的标准要求
口感：酥脆咸鲜味美滋润
形态：散籽干香
杂酱制作
主料
猪肥肉、猪瘦肉1:1比例，或牛肉、鸡肉
蒜末、菜籽油
配料
蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、白糖、豆瓣、胡椒面、花椒面、碎米芽菜、料酒、鸡精味精
、蛋清、豌豆淀粉
1、豆瓣用刀尖剁细
2、用上蛋清可增加肉嫩鲜，技术过硬可以不使用
3、有些师傅不使用豆瓣，反而加入生抽和老抽，川菜世家不认同，有豆瓣的酱香味更能体现和衬托出杂酱的酥香
