注：一定要手工刀尖剁，机器不可替代人工
制作
1、猪肉用刀尖剁细，依次加入以上调料之后再加入少许水搅拌拍打均匀，让水份进入到肉里面
2、均匀后再加入少许清油再拌一下，因为油也有嫩肉的作用
3、炙锅后，净锅先开小火，下冷2两熟清油的同时马上在冷油的情况下倒入肉末，搅拌均匀之后再改大火，对于技术不精的人来说这样炒出来绝对是散籽的
4、锅内随着油温的提高逐渐的肉末开始酥脆，芳香四溢，一直要炒到杂酱无水份，程序酥黄状态再放鸡味精起锅
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