特色：
水润大甲鱼因其成菜后汤水较多而得名，不过味道却与清炖甲鱼不同，它是在突出泡椒泡姜酸辣味的同时，带有大葱、鲜椒等素菜的蔬香味。
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甲鱼四吃
材料：
主料：甲鱼 辅料：葱、姜、莲子、红枣、桂圆、料酒、盐。
制作：
1、将活甲鱼去头，宰*放净血后用热水烫一遍剥去皮；
2、切成小块；
3、桂圆、红枣、枸杞；
4、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下；
5、把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片；
6、放入红枣、莲子、桂圆；
7、添加足量的水烧开，转小火炖4小时20分钟；
8、端上桌，就可以享用了。
味型：多元复合
推荐指数：☆☆☆☆☆
食疗功效：
1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3、甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
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干锅飘香甲鱼
材料：
原料：
甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。
调料：
香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。
制作：
将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟，下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，用中火烧开后改小伙煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段。
香水料制法：
将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。
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秘制油烹甲鱼
