2、雅文邑与干邑的“不同”——
（1）两种大相径庭的蒸馏工艺
干邑采用“Charente”式的双重蒸馏法，用同一蒸馏器处理两次。蒸馏出来的酒精度数高达70度，然后掐头去尾，只留酒心。从这个意义上说，干邑更纯。
雅文邑采用连续蒸馏方式，使得酒精蒸汽随着蒸馏器中的分层逐级升高，循着酒注入的相反方向导出。蒸馏之后的雅文邑酒精度数处于53-60度。所以，比起干邑来，雅文邑在蒸馏酒液中保存了更多的杂质。但是，这些杂质正是酒体陈年的财富。在每升雅文邑中，非酒精成分—即香氛物质—占到2-3克，而每升干邑中只有1.5-2克。而正是这些香氛物质让雅文邑闻起来有其风土的特质，那些蕴涵的果香也更强劲。
（2）两种不尽相同的陈酿和调配
干邑和雅文邑的另一差别来自于其陈酿，橡木桶对其影响颇大。干邑采用产自Limousin或者Tronais地区的橡木，制成270-450升装的木桶。雅文邑则采用当地出产的橡木，俗名黑橡木，制成统一的400升装的木桶。这种木材的颗粒粗，赋予酒更多的单宁和色泽。而干邑采用的Tronais所产的橡木正好相反，其颗粒细致而质地更软，能软化酒体，并随着岁月的流逝而赋予干邑无可比拟的丝滑感。
而调配这一步骤才是真正造成这两大生命之水根本性的差别。
干邑是调配的艺术。在陈酿过程中，干邑的首席酿酒师决定陈酿的终止，减低酒精度，并时时观察以便决定终止陈酿的最佳时机。干邑的调配代表着酒庄的风格，将各种香气组合成最佳的交响乐，有人甚至将此工作和调香师相提并论。VS、VSOP、X.O到Extra, 从其最年轻直到最“老”的生命之水, 都有着华美的色泽，优雅稍带浮华，富有都市感，就像我们形容摩登的都市人一样。
与此形成对比的是，通常情况下，雅文邑在装瓶之前都酣睡于木桶中，视乎木桶对其作用的结果。雅文邑更完整地展现其“诞生”年份的特质，而由于只能在单一橡木桶中陈酿，其香气和口感能更忠实地反映其风土。但这并不是说在雅文邑中没有精致和优雅可言。一些上佳的雅文邑也以精妙和尊贵著称，和干邑一样让爱好者为之激动神往。但不同于干邑，雅文邑的酿制哲学是：与其磨平酒体中粗粝的棱角，倒不如强调它，因为这正是力量和复杂香气的源泉。
