3、雅文邑与干邑——亲切小餐馆与豪华大餐
干邑学校的创始人Véronique Lemoine在她2009年春出版的书《干邑的香气》中写道：“雅文邑让我感受到土地的香气和语汇；而干邑则更像一个艺术创作。”雅文邑酒庄Laubade的Arnaud Lesgourgues说道：“我喜欢雅文邑产区联合会的评述：雅文邑的个性是其酿制者赋予的；每个酒庄从葡萄品种到酿制工艺都可以在其产品上投下难以复制的烙印；因此雅文邑更具家族个人色彩。我们曾经举办盲品，干邑的XO和雅文邑的XO能通过品鉴就分辨出来，香气和口感十分不同。雅文邑口感更干，而木桶烟熏味道也更明显。”
雅文邑更像是亲切的小餐馆，烹调简单、自然、讲究新鲜的食材；而干邑则像是一个大厨精心准备的大餐，其食材经过准备以厨师的方式更精致地呈现出来。
最后，雅文邑人强调风土的作用，认为风土就是雅文邑酒的永不磨损的印记。正如人们所说，雅文邑酒保持了土特产的本性。干邑地区会长兼人头马酒庄的总监Vincent Géré解释道，雅文邑的风土表现的是阳刚之气，而干邑却有轻飘的香柔一面。他还说，雅文邑酒的香气更接近土地：常有树荫湿地、菌菇和老皮革的香气；而干邑所散发的香气更来自室内—甜品烘烤或者香水作坊的那种气息。
