天气渐渐地凉了，启东人的餐桌上，红烧羊肉也渐渐地出现了。若说是吃羊肉，一年四季都可以吃，但是启东人的饮食习惯，就是天冷了，就煮羊肉吃了。
曾经听亲家公说过，亲家公小时候生活在小镇上，每逢冬天的集市上，都有农民在卖羊，若是天要黑了，羊还没有卖出去，一些镇上人，就会哄着他便宜卖了。一只山羊不过20元，几个人合伙把羊买下，*了，把羊皮剥了，卖给专门收羊皮的商人，可以获得5-8元，把羊油取出，卖给专门收购羊油的人，可以获得2元，再把羊头割下，可以卖2元，这样一只光羊，就只有不到10元，对半切开，四个人平分，每人只要2元左右，就可以吃一整只羊腿，哈哈~~美好的往事。
启东人煮羊肉，习惯连皮带骨的煮，这样煮好的羊肉，羊皮的胶质，与羊骨的骨髓香味相互融合，味道真的非常棒！启东人不怎么吃辣，但是煮羊肉，就会放些红辣椒，在寒冷的冬天，吃上一碗鲜香扑鼻，咸中带辣的红烧羊肉，真的是从外暖到心，舒服极了！
启东人喜欢吃山羊肉，在启东农村，几乎家家户户都会养羊，是那种个头比较小的山羊。春天抱1-2只小羊，放入羊圈，然后天天割些羊草，喂些菜叶子，再喂些玉米，黄豆等等，到了冬天，就可以吃了。在以前物资匮乏时期，吃肉要肉票，但是每逢过年，农村人家家户户都会*羊，羊肉吃个够。
