清真羊肉的15种家常做法,清真牛羊肉菜谱

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 09:05:16

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焦香羊肉烧

清真羊肉的15种家常做法,清真牛羊肉菜谱(1)

主 料:鲜羊肉片250克,湿腐竹150克。

辅 料:小米辣椒15克,小葱段15克,姜片15克,鸭饼6张。

调 料:料酒20克,盐5克,鸡粉5克,色拉油1000克。

制作方法:

1.把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止,捞出,控净水,用料酒腌制1小时,用手挤干水分,抖散备用;

2.炒锅上火,放油烧至六成热羊肉放入泡酥,捞出,控净油;

3.把腐竹切成粗丝,挤净水分,炒锅上火,放油烧至六成热,把腐竹丝泡酥,捞出,控净油;

4.炒锅上火,放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片,放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀,出锅,放在盘中,四周放上蒸好的鸭饼即可。

选料说明:

1.羊肉片选用肉瘦的,以免太腻;

2.腐竹选用粗些而又整齐的。

制作要点:

1.羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮

2.炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净

创 意:

此菜是在清真菜爆湖的基础上改良而成的,味香、脆辣。

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中式它扣

清真羊肉的15种家常做法,清真牛羊肉菜谱(2)

主 料:精选牛后腿肉200克。

辅 料:鲜香菇20克,洋葱20克,红小米辣椒10克,莲藕20克,奶油生菜60克,红蟹仔3克,鸭饼6张。

调 料:色拉油500克,盐4克,老抽2克,料酒4克,鸡粉4克,奇妙酱40克。

制作方法:

1.把精选牛后腿肉的筋、膜去净,绞成肉丝备用;

2.把洗净的鲜香菇、洋葱、莲藕切成粒,小米辣椒顶刀切成小圈,奶油生菜洗净,用冷草的板刀切成粗丝,放在碗中;

3.炒锅上火,把牛肉用中火煸至表面干嫩,出锅,控净油炒,锅放底油,煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味,点入油、盐、老抽、鸡粉,放入煸好的牛肉,快速翻炒均匀,出锅装入碗中;

4.把夫奇妙酱挤在切好的奶油生菜上,点缀蟹仔,把鸭饼蒸熟放在旁边即可。

选料说明:

牛肉一定要选筋膜较少没有注水的。

制作要点:

1.牛肉煸炒至表面焦;

2.炒好的成品装碗前一定要控净油,以免口感太腻。

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家常羊肾

清真羊肉的15种家常做法,清真牛羊肉菜谱(3)

把羊外肾(即羊睾丸)治净,逐一剖开并剞菊花花刀,改刀成小块入盆,经多次漂洗除去膻味,再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味,待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时,倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条,在沸水锅里汆一水后,捞出待用。

净锅里放油烧热,下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后,才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀,掺入适量清水并加盐、白糖、味精,烧至入味时勾薄芡,淋一点豆瓣油便起锅装盘,撒些香菜节即成。

4

椒麻羊肉

清真羊肉的15种家常做法,清真牛羊肉菜谱(4)

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