此菜突出的是羊肉的本味，而菜名当中所称的“椒麻”，与传统的把香葱与花椒铡成末调出来的“椒麻”还不一样。这里在调制时，是以舂碎的花椒为主要调料。
选骟羊肉漂洗去血水后，入水锅白煮至熟，捞出晾凉切成片后，纳盆加盐、舂碎的花椒末和小米椒圈，拌匀了装盘，即成。
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凉拌牛肚
这是在“夫妻肺片”的基础上改良而来的一道菜，味型属于怪味。
把白卤牛肚切成片，纳盆并加入鲜萝卜片、葱节、姜末、盐、白糖、味精、香醋、花椒面和红油，拌匀装盘后，点缀些香菜节便好。
6烧牛筋
把牛筋治净并改刀成小块，投沸水锅里汆一水便捞出。另把小土豆切成块，下油锅炸至紧皮便倒出来，沥油待用。
净锅里放油烧热，下姜片和豆瓣酱炒香后，倒入牛筋块稍炒，掺适量清水烧开，加盐、白糖和味精调味。烧至牛筋软熟时，放入土豆块和四季豆烧熟，起锅装盘时撒些香菜节便好。
7手抓羊排
这里卤制羊排的卤水，是先在锅里把豆瓣炒香，然后掺清水并加入香料熬制而成。
制作时，把羊排剁成大块，经漂洗并除去血水后，再下到沸水锅里汆一水，捞出来用清水冲洗干净，再放卤水锅里卤熟，捞出装盘，趁热撒上香菜节，即成。
8樟茶羊排
