我们在选择羊肉的时候，尽量要选择嫩一点的，老点的膻味太重，母羊比公羊膻味要轻，以前有那种骟过公羊比较好吃，而且膻味要轻。
山羊肉比较硬实，绵羊肉相对绵软一点，用手摸山羊肉的时候，手上油很少，而摸绵羊肉的时候，满手都是油乎乎的，就是说绵阳比较肥，油多，山羊肉油少。相对来说绵羊肉膻味重点，山羊肉膻味轻一点。其实羊肉的膻味和养殖的环境，羊的品种，用的饲料都有关系。
年龄大的羊肉颜色偏深，年龄小的颜色偏浅，这一点比较容易分辨，炖汤来说，最好选用老母羊，这个是商业秘密，吃烤串或者炒菜就要选择一年半左右的羊肉，容易成熟，我在外边吃烤串碰到好多都嚼不动，那就是买的羊肉比较老的原因。
