还没等我“学以致用”呢，我接触到了营养学，学到维生素章节时，猛然发现，“煮粥加碱”是错的。
维生素B1在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，在pH＞7的情况下煮沸，可使其大部分或全部破坏，甚至在室温下储存，也会逐渐破坏。
煮粥加碱，会破坏掉大米的维生素B1。而维生素B1最丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆、瘦猪肉，其次是粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物。
大米是维生素B1含量较丰富，又是我们食用量较大的食物，所以，大米是维生素B1非常重要的来源，至少能为我们提供每日维生素B1需求量的一半。如果大米中的维生素B1被破坏了，那么，我们很可能出现维生素B1缺乏。
- 1、维持体内正常代谢
维生素B1是某些酶的主要成分，酶就相当于，我们做化学实验时，为了加快反应速度而加入的催化剂。人的生命，实际上就是在不停的发生各种化学反应，有很多反应的速度非常非常慢，慢到根本无法满足我们对能量的需要，所以，必须有一些“催化剂”加快反应速度，才能维持体内的正常代谢。如果体内缺乏酶，身体就会出现各种各样的问题。
- 2、促进胃肠蠕动
维生素B1缺乏时，胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。现代人肠胃问题多发，跟吃细粮太多、不吃粗粮有一定关系，维生素B1的摄入不足。
我又想到明末清初的传染病学家吴又可，在《瘟疫论▪论食》中有一段话：
……有下后一日，便思食，食之有味，当与之，先与米饮一小杯，加至茶瓯，渐进稀粥，不可尽意，饥则再与。……有愈后十数日，脉静身凉，表里俱和，但不思食者，此中气不苏，当与粥饮迎之，得谷后即思食觉饥。
这段话，说的是得了瘟疫，该怎样饮食。有的人通过泻下的方法，第二天就有食欲了，而且吃东西也有味，就让他吃，先给他喝一小杯米汤，再加到一茶杯，逐渐过度到稀粥，不能想吃多少就吃多少，饿了再给他吃。
有的人病愈后十几天，脉象、身体表现都已经正常，但就是没有食欲，这是中气还没复苏的缘故，给他喝点稀粥或米汤，有了谷物之后，就会恢复食欲，知道饿了。
这是中医“五谷为养”的思想的体现，谷养的是胃气，有胃气，就有食欲，能吃饭，身体才能好。
古人喝的米汤，可都是糙米汤，糙米中维生素B1的含量很丰富，促进了胃肠蠕动，食欲可不就好了么。
