- 3、不要丢弃米汤
维生素B1是水溶性维生素，极易溶于水，如果把米汤丢弃，维生素B1怕是不剩多少了。
古人对米汤很重视，认为它很有营养，因为古人吃的都是糙米，糙米的很多精华物质，都溶在米汤里了，对于肠胃不好、不能正常饮食的人，米汤很管用，古人甚至称它为“代参汤”。
以前比较流行做捞饭，放很多水煮米，米煮熟之后，把米捞出来当饭吃。这也是非常不可取的。现在捞饭很少见了，但农村或老一辈的人可能还会有这样的习惯，尽量改掉，如果还是喜欢吃捞饭，那就把米汤留着，当饮料喝。
- 4、不要加碱
煮粥加碱，是因为以前吃的是糙米，难煮、口感硬。
但现在粗粮难煮的问题已经不存在，用高压锅就好，现在的电饭煲，也基本上有高压的功能，煮粗杂粮完全没问题。
或者可以用豆浆机或破壁机打成米糊、豆浆，也是吃粗杂粮很好的方式。
不管是煮粥，还是煮其它粗杂粮，都不要加碱
凡事都有例外，玉米就是例外。
玉米的维生素B1含量也比较高，和大米相当，但玉米的口感比糙米好，有些人不喜欢吃大米，却喜欢吃玉米，还有些地区，玉米才是主食。
玉米加碱，那维生素B1岂不是就被破坏了吗？
是的，没错，煮玉米加碱，维生素B1可能会全部损失掉，但却能得到另外一种也很重要的营养素——烟酸。
玉米中的烟酸含量不低，但以玉米为主食的人群，容易发生因烟酸缺乏导致的癞皮病。因为玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用，它们只是在肠道里 “到此一游”就出去了。
用碱处理玉米，可以将结合型烟酸水解成游离型烟酸，这样就很容易被身体吸收利用。
所以，我们总是强调，不要以为自己吃了什么，就心安理得的认为身体得到什么，重点还要看身体到底能不能吸收利用。
我国新疆地区曾经用小苏打处理玉米来预防癞皮病，收到了良好的效果。
