荸荠古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
一般人群均可食用。尤适宜发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者，但荸荠性寒，脾胃虚寒、血瘀者慎食。
荸荠雪梨润肺汤
配料:
荸荠30g（约四只）、雪梨100g（约半个）、冰糖适量
烹饪步骤:
1.准备食材。
2.荸荠去皮切块，雪梨洗净去核，带皮切块。
3.一起放入锅里，加入600ml清水（约一碗），加入冰糖，盖上盖子，大火煮沸，小火煮15分钟即可。
