3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。
把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。
【腌青线椒】有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的方法也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。
辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能*菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。
1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。
多切点大蒜，出味还能*菌，切点姜片、抓一小把青花椒。
2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。
要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。
煮线椒有两个目的：一是*菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。
