淡水鱼中的鱼腥味主要在鱼皮表面的粘液上和鱼腹内的黑膜里，处理鱼的时候一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净，除此以外去除鱼皮表面的粘液也很关键。
东北人处理鱼的时候会用60℃左右的热水来烫一下鱼皮表面，然后用刀刮去这层粘液，这样鱼的土腥味就会大大降低。
二，小火咕嘟
“千滚豆腐，万滚鱼”，炖鱼讲究的是锅中的汤汁始终呈“菊花状”翻滚，这样不仅不会把鱼炖碎炖散，还能把汤汁的味道都炖到鱼肉中去，这也是为何吃东北人炖鱼要能等的原因。
三，放香料
东北的铁锅炖鱼各家都有各家的配料，这炖鱼的香料配比也是各家立足的根本，不过大多数东北铁锅炖鱼的香料包里，基本都会有芭蒿和丁香这两味料，因为着两种香料的穿透力特别强，因此炖出来的鱼香味会更加浓郁。
分享一道东北家常菜【酱焖三道鳞】
所需食材：三道鳞鲤鱼一条、土豆粉条、五花肉片、黄豆酱、啤酒一瓶、干辣椒段、葱姜蒜、白糖少许、盐、一品鲜酱油、八角一瓣
1.三道鳞宰*干净后用热水轻烫一下表皮，刮去表面的粘液洗净，在鱼身上均匀的改上花刀。
