做鱼汤时，鱼不能直接下锅炖，牢记这“3要3不放”，汤汁浓白鲜美。冬天是滋补养生的季节，天气寒冷又干燥，需要补充一些汤汤水水，冬天适合喝牛肉汤，羊肉汤，鸡汤或者鱼汤等，既可以补充水分，又可以暖胃。今天去市场买了两条太阳鱼，以前在东北的时候，从来没见过这种鱼，来到海南市场上很常见，太阳鱼的体型很小，类似于鲫鱼，但是不同于鲫鱼的是，它的全身只有一根主刺，不像鲫鱼有那么多的毛刺，用来炖汤非常鲜美。太阳鱼是分布在江浙或者广东等南方地区的鱼类，养殖温度一般在20℃以上，所以北方地区比较少见。
在东北的时候冬天最常喝牛羊肉汤或者骨头汤，鱼汤很少做，来到海南后，发现这边鱼种类很多，这边的人也都有喝鱼汤的习惯。以前做鱼汤的时候，有时候炖很久，汤汁也很清，没有出现传说中的奶白色，很多人奇怪，不能出现奶白色的汤，是炖的时间不够，还是别的原因，炖出来的鱼汤也不如饭店的那么鲜美，到底是操作上出现了问题，还是放的调料不对。其实炖鱼汤非常简单，但是鱼不能直接下锅炖，而且炖的时候很多调料是不能放的，否则会影响鱼汤的鲜味。
1、鱼要提前煎一下
炖鱼汤鱼不能直接下锅煮，要用热油把鱼煎一下，煎到表面金黄再加水炖。之所以煎一下主要有三个原因，一是高温油煎会更利于鱼肉中蛋白质析出，让炖出来的鱼汤更加浓白。二是鱼煎一下可以去除腥味，鱼皮煎酥脆，炖出来的鱼汤更鲜香。三是煎过的鱼肉质紧实，炖汤不容易软烂。
2、鱼汤中要放葱姜
在做鱼汤的时候，要在汤中放一些葱姜，尤其是姜，可以去除鱼肉的腥味，让汤汁味道更丰富，葱姜可以一起放在煎鱼的油中煎一下，这样味道更香。
