炖鱼是热水还是凉水,炖鱼是用凉水好还是用热水好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 10:00:20

很多人爱吃鱼,家里老老小小都愿意经常做条鱼来吃,不但鱼肉鲜美,而且熬出的鱼汤也非常美味。在众多做鱼的做法中,我们尤其偏爱拿鱼炖鱼汤,那浓白鲜美鱼汤的魅力很多时候甚至超过了鱼肉。

老人常说,鱼汤里全是精华,鱼肉的营养全都释放在这浓汤里,因此很多人愿意吃鱼之前先喝一碗鱼汤来打开味蕾,特别是在寒冷的冬天,一碗热乎的鱼汤喝进体内,全身都感觉到冬日的温暖。

炖鱼是热水还是凉水,炖鱼是用凉水好还是用热水好(1)

不过熬鱼汤也是个学问,同样都是加鱼加水,为什么有的人熬出的鱼汤颜色浓白,味道鲜美,鱼肉也紧实可口,但有的人却达不到这样的水准呢?其实炖鱼的奥秘就在于放鱼和放水的先后顺序上,炖鱼的顺序对了,自然就会炖出鲜美可口的鱼肉。今天就教大家如何炖鱼才能让鱼肉好吃,鱼汤鲜美。

就拿鲫鱼来举例吧。炖好的鲫鱼汤应该是颜色浓白,而且香味扑鼻,仿佛鱼肉的鲜美透过这白白的汤底就传递出来一样。不过很多人炖的鲫鱼,不仅汤底颜色清白毫无颜色,连鱼肉的味道都淡然无味,丝毫品味不出鲫鱼肉本身的新鲜。

炖鱼是热水还是凉水,炖鱼是用凉水好还是用热水好(2)

这是为什么呢?其实可能是做鱼的顺序错了。很多人炖鱼会先把鱼放进锅里,再加入清水去炖,这样会产生一个问题,那就是鱼皮在高温加热下非常容易糊在锅底,产生一种糊锅的异味,一下子就把鱼肉的鲜美味道给掩盖下去了,再好的鱼肉出锅以后也闻不见它的鲜味了。

正确的做法是炖鱼应该在锅热后先加水,待水加热后将鱼慢慢沿着锅边放入锅中小火慢炖,这样既能保持鱼肉的鲜美,还会让鱼汤熬的变浓白,更有香气。

炖鱼是热水还是凉水,炖鱼是用凉水好还是用热水好(3)

如果炖鱼习惯先放鱼后放水,那也有小技巧可以让鱼肉变鲜美。锅热后加入一定的食用油,等油热以后再加入鱼,在这之前要保证鱼皮上吸干水分。用油煎的方式能锁住鱼肉本身的鲜美,也能避免鱼破皮。小火慢煎过后加入适当的水来清炖,汤底就开始发黄,慢慢炖至发白,汤底的味道就变浓郁了,也能做出一锅非常完美的鱼肉加鱼汤。

炖鱼还应该注意哪些问题

炖鱼是热水还是凉水,炖鱼是用凉水好还是用热水好(4)

1. 为了减少鱼的腥气。鱼一定要在入锅之前彻底清理干净,清除鱼身内部的脏东西,这样能减少鱼肉的腥气和异味。

2. 保持鱼皮的干燥。清洗后的鱼应该及时拿纸擦干表面的水分,有水分的鱼进入锅内就很容易和锅粘在一起,破坏整条鱼的完整程度,也容易降低鱼肉的鲜美程度。可以用厨房纸轻轻地吸附鱼皮表面的水分,让鱼保持干燥的状态。

炖鱼是热水还是凉水,炖鱼是用凉水好还是用热水好(5)

3. 加水后不要立刻就盖锅盖炖鱼,应该先敞开锅盖大火烧开水,充分逼出鱼肉内的腥气,等水开后再转为小火,盖上锅盖慢炖。想要鱼肉和鱼汤鲜美,就要耐下心来,慢慢炖,火候或是时间太急都不会炖出鲜美的鱼肉。

4. 有的人为了喝鱼汤,却把鱼肉忘在了一边,其实还是应该一边喝鱼汤一边吃鱼肉的,鱼汤再鲜美,也抵不上一口鱼肉所含的营养价值更高更全面。而且鱼肉也是比较有品尝的价值,平时在吃鱼的时候一定要鱼肉和鱼汤都兼顾。

炖鱼是热水还是凉水,炖鱼是用凉水好还是用热水好(6)

吃鱼对身体好,这是大家都认同的事情,不过我们在做鱼的时候,要学会正确的烹饪方式,这样才能最大程度保留鱼肉的营养,而且口感更好,鱼肉也不会变柴了。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.