福建的山有多少，福建的面就有多好。
作为一个沿海的南方省份，福建人对吃面条的热爱已经超出了地域的限制，一个真正硬核的福建人，不是在泡茶，就是在吃面。
福建的面条已经不只限于正餐，可以是配料、也可以是点心，还可以是宴请宾客餐桌上的C位大菜。而在我国大多数地方，面条是指主要用小麦、荞麦面为原料做成的条状食物，但在福建这里的面条，已经不局限于传统意义上的面，而是可以用大米做成的宽粉、窄粉，亦可是鱼肉制成的鱼面，又或者是番薯、芋头等制成的特色面，只有你想不到的，没有你吃不到的，福建人吃面有多能“折腾”，了解一下吧。
——福州鱼面——福建的省会福州一带，当地百姓用鱼做出了最特别的面——鱼面。
1、连江鱼面
在福州的东北方有一座小城，名为连江县，虽说连江县的总面积还不到5000平方公里，但几乎有一半县域是被大海覆盖的，而且连江县还是闽江的入海口，海洋资源很丰富。
在过去，连江县出产的野生黄鱼质优量多，价格便宜，吃腻了大黄鱼寻常做法的连江人，开发出了一种独特的做法，就是将大黄鱼去骨去皮后，剁成泥加入香菇粉，经过揉、碾等一系列的操作之后，就制成了薄如宣纸、韧性与鲜味兼具的黄鱼面。
鱼面做好后需要烘干脱水，这样才能最大程度地保留住这份鲜味，也利于鱼面长期保存
不过，近年来由于黄鱼的价格不断地攀升和一些其他原因，连江人将制作鱼面的食材换成了其他鱼类，不过味道依旧是不错的。
2、马鲛鱼面
来到福州的东南方向——平潭，这里曾经也是黄鱼的另一片天地，可由于黄鱼过于精贵，无奈败给了朴实无华的马鲛鱼。
