导语:清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝
鱼汤是我们常喝的一种汤类,颜色奶白,口味清淡鲜香,不同于其它肉汤,鱼汤喝起来没有油腻感,而且做起来不太繁琐,深受人们的喜爱。不过看似简单的炖鱼汤,还有很多人做不好,有人觉得清炖鱼没有家常炖鱼好,腥味总是挥之不去,而家常炖鱼属于口味重的一道菜,可以用一些调味料遮盖一下腥味,但清炖实在不好处理,对于这点不少人很困扰,清炖鱼怎么做才不腥?
平常我们面对鱼,首先闻到的是腥味,那么想要做出的菜品味道好,去腥是重中之重。说到去腥,有人用料酒去腥,有人用醋去腥,这两种方式最常见。
料酒是我们常用的去腥调味料,用了它可以起到很好的去腥增香的效果,醋可以和鱼的腥味发生中和反应,从而减少腥味,不过看着很有用的两种去腥调味料,却不能用于清炖鱼中。
因为不管是料酒还是醋,它们的味道都太重了,会把鱼的鲜味遮住,当用了之后,要么汤里有料酒味,要么汤里有醋味,这样的鱼汤和真正的清炖鱼汤相差甚远,相比较之下非常难喝,所以在做清炖鱼时,最忌放料酒和醋。
一般做清炖鱼,大部分人都知道不能放醋,这样会改变汤汁的味道,而料酒最容易错放,现在知道了今后别再弄错!
那么不能用料酒去腥,究竟清炖鱼怎么做才不腥?记住“5点”,鱼汤鲜香好喝!下面我来给大家分享一下做清炖鱼的5点小技巧,掌握好就可以做出鲜美的鱼汤了,你会发现清炖鱼、家常炖鱼各有各的好,并非清炖鱼难吃。
一、做清炖鱼,鱼必须要现做现*
发现身边有些朋友对于这点不怎么重视,认为只要是鱼都可以做清炖鱼,这么做是错的!要知道清炖鱼就是为了品尝鱼肉的嫩、鱼汤的鲜美,而不新鲜的鱼没有办法做出这样的效果,鱼不新鲜了腥味会更重,肉质也会失去弹性,做出后不会滑嫩,所以要想清炖鱼鲜香十足,鱼要现做现*。还有在外面买的活鱼*好,拿回家后尽量不要耽搁太久,更不能冷藏或冷冻。