家常蒸茄子，非常家常的一款川味蒸茄子做法，需要掌握好关键性的两步，第一步需要调一个蒜泥味的料汁，第二再菜上面油泼出蒜香，蒜泥味和蒜香味融合产生的香味，这样拌出来的蒸茄子更好吃。
1.长茄子改刀切段，装盘上锅蒸15分钟左右，蒸熟透冷却用手撕条装盘待用。
2.调一个料汁：空碗中加入适量蒜末、小米辣碎、一勺蚝油、一勺香醋、两勺生抽、半小勺盐、味精少许、适量的红油、少许香油搅拌均匀，均匀的淋在茄子上。
3.关键点炝油，茄子上撒上蒜末、葱花，淋上八成热的油，激发出香味，即可上桌食用。
桂花肉丝，一道快要失传的老川菜，何为“桂花”，即指土鸡蛋的蛋黄，趴在肉丝上，看上去金黄洁白，肉丝滑嫩，传统菜中不辣川菜的代表作。
1.选用后腿肉中的瘦肉，改刀切二粗丝，加入少许盐、葱姜汁、水淀粉，抓拌均匀码味上浆。
2.碗中打入几个鸡蛋，只取蛋黄搅打均匀，最好用土鸡蛋，蛋清可以留着制作其他菜品。
3.调一个碗汁：少许盐、料酒、少许香油、水淀粉、清水搅拌均匀备用。
4.起锅烧化猪油，下入肉丝滑散，淋入蛋黄液翻炒均匀，加入姜末炒香，烹入碗汁，撒入葱花，炒匀出锅装盘即可。
熊掌豆腐，传统川菜下饭菜，制作这道菜豆腐要选石膏老豆腐，主要调味就是灵魂豆瓣，炒这个菜加点五花肉进去味道更香浓，特点是咸鲜微辣，色泽红亮。
1.豆腐改刀切筷子厚的片，下入锅中煎至两面金黄出锅备用，再切点五花肉片，豆瓣用刀剁细末，准备切点蒜苗段。
2.起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油，下入豆瓣和姜蒜末炒香炒出红油，添入适量清水或者鲜汤，下入煎过的豆腐，调入酱油、味精或者鸡精，豆腐烧入味，淋水淀粉勾芡，撒入蒜苗断生即可出锅装盘，再撒上花椒面，美味即成。
干煸茄子，四川农家家庭的一种普遍吃法，茄子不需要过油或者蒸煮，直接入锅干煸，干煸的过程不需要加油，茄子要煸炒出多余的水分，味型主要以咸鲜为主，加入尖椒略带鲜辣，一款少油但很下饭的川味做法。
1.选择不太嫩的长茄子中间切开，改刀切片，尖椒切成“马耳朵”片备用。
2.净锅烧热，下入茄子煸炒，将茄子炒蔫儿，盛出待用。
3.起锅烧油，下入尖椒，调入盐煸炒出香，下入茄子，加点味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
