不得不说，很快就要过年了，基本上那几天，每天都是吃鸡鸭，鸡肉和鸭肉是挺好吃的，但是这些内脏大家是怎么处理的呢？这些内脏可都是宝贝呀，千万不能扔。
鸡的内脏当中，最受欢迎的就是鸡胗了，鸡胗虽然在处理的时候有一点脏，但是吃起来可是非常的美味的。酸辣鸡胗大家应该都是吃过的，这道菜也是一道家常菜，所以很常见。也正是因为常见，所以很多的朋友就反应，自己炒出来的鸡胗不好吃，特别的硬。今天就教大家一个方法，如果鸡胗炒出来又老又硬，那就在焯水前加上这一步，吃起来脆嫩又爽口，一起来看下做法吧。
第一步：先将鸡胗清理干净，因鸡胗外面比较的脏，所以一定要去除中间的黄色的隔膜，这样才能吃。要多清洗几遍，干净之后再切片，准备腌制。
第二步：将切片的鸡蛋放入碗中，然后放入姜丝、啤酒、白醋等佐料。啤酒有去腥的功效，而白醋有*菌消毒的功效，而且都有软化肉质的功效，两者结合起来腌制的鸡胗，一般就不会再有什么味道了，而且鸡胗会变得很软。
第三步：然后开火，在锅中放入辣椒、茴香等许多的香料，等炒出香味之后放入清水，煮开之后放入鸡胗焯水。鸡胗大概焯水几分钟左右的时间就可以了，不要太久了。
第四步：起锅烧油，放入葱姜蒜爆炒，炒出香味之后放入辣椒和鸡胗继续爆炒。炒到半熟之后放入生抽和食盐，然后均匀地翻炒，生抽是为了上色的，看上去更加的有食欲。
在翻炒均匀之后，最后撒上一点葱花即可出锅了，这都酸辣鸡胗就做好了。而最重要的一步就是腌制，许多的朋友都是喜欢直接焯水，这样做出来的鸡胗味道就比较的老硬，相反，在焯水之前腌制一下，通过白醋和啤酒，让鸡胗的肉质变得更加的软，这样炒出来也不会老硬，相反会更加的脆嫩。
所以大家如果有这种情况的出现，不妨试试这个方法，这样炒出来的鸡胗不但不会有腥味，而且还非常的脆嫩。特别适合平时家常用，过年过节炒上这么一盘下酒菜是最好不过的了，大家觉得呢？
