说起鸡身上最脆爽的部位，我第一个想到的是鸡胗，鸡胗是鸡的内脏，通俗的说法就是鸡的胃，鸡胗的口感非常的筋道爽脆，在嘴里格外的Q弹，用来做个小炒菜特别的好吃，用来下酒也是非常好的下酒菜，鸡胗独特的脆嫩口感，加入辣椒和蒜苔一起爆炒，一道蒜苔炒鸡胗，鲜香入味，脆嫩香辣，吃起来特别过瘾。夏季胃口不好，这道菜开胃下饭配酒，是一道很好的选择。
对于鸡胗这道食材，很多人都喜欢将鸡胗直接下油锅进行煸炒，或者是先焯水后再进行煸炒，其实这样的制作方法都是不正确的，在对鸡胗进行制作的时候，如果掌握不好其中一些技巧的话，将会导致做出来的鸡胗是又老又腥，味道十分难吃。其实鸡胗虽然好吃，但是它本身有股腥味，要将这股腥味给去除掉才能让鸡胗美味可口，下面就随我一起来了解一下，具体制作方法吧。炒鸡胗的时候别再直接下锅了，加上这一步，鸡胗又脆又嫩无腥味。
【材料】：鸡胗 适量、蒜苔 1把、蒜 几瓣、红辣椒 1根、葱 几根、白酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、盐 1茶匙、胡椒粉 适量
【做法】：1、买回来的鸡胗处理一下，鸡胗上有层薄薄的小膜，用手把这层膜撕掉，处理好后冲洗一遍，倒入点白酒，抓几遍再冲洗干净沥水；
2、鸡胗切花，鸡胗先横着切成扇形再对半切成2片，不想麻烦的也可以直接切成薄片就行，为的是让炒制出来的鸡胗更好吃更弹牙。
