4、面皮顶端和底端超出黄油片的部分用手指紧紧地捏合起来；然后把包好黄油的面皮翻面，继续用擀面杖向四边擀压，擀成一张厚0.7cm左右的长方形面皮。擀的时候要用力均匀，尽量缩短时间；用小刷子扫掉面皮表面的手粉，把左右两端分别向中间折叠，折成三层，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；
5、取出冰箱中的面皮，分别在操作台和面皮上都撒上少许手粉，用擀面杖把面皮向四边擀开，形成一张宽度是高度的两倍左右，厚0.5cm左右的长方形面皮；用毛刷刷掉多余手粉，把这张面皮沿着长的一边折三折，包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；再次取出面皮，在操作台和面皮上分别撒少许手粉，然后用擀面杖均匀地擀压面皮，擀成长度是宽度3倍，厚0.5cm的长方形面皮；
6、再次刷掉手粉，沿长边折叠三层，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；冷藏完成后取出面皮，轻轻向四边擀压，擀成一张0.3cm厚的方形面皮。这时千层面皮就已经可以使用了，制作酥皮或千层派都可以用到；如果暂时不用，可以把面皮卷成卷包好保鲜膜放入冰箱冷藏，保质期为一周，使用时稍软化后展平即可，如果是制作葡式蛋挞就不需要展开了；
西式千层酥皮点心的烘焙温度在190℃~220℃之间，时间视点心大小而定，通常是15~20分钟左右。千层酥皮的步骤的确很复杂但是掌握之后，做出的酥皮一定会带给你大大的满足感，大家都学会了吗？
小提示
1、室温是关键，如果超过25度就不建议尝试了，夏天天气太热，哪怕空调开到16度，也还是不好操作；
2、面团要休息到足够松弛，如果面团擀一下回缩，擀一下还回缩，那就放回冰箱继续休息；
3、面团软硬度要与黄油保持一致，这样黄油才会分布均匀，不容易擀破，起酥效果好；
4、黄油不能太硬，否则容易断掉，动作要快，只能多练喽！
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