6.再准备几个干净的玻璃瓶，放在蒸篦中。开水上锅蒸五分钟，去除一下玻璃里面的细菌，五分钟后我们将其慢慢地拿出。倒扣在案板上晾干里面的水分。
7.青红线椒我们将其去掉根部，然后切成小段放入碗中备用。大蒜同样将其拍散切碎备用。老姜一块将其切成薄片再切成细丝放入碗中备用。
8.这时候的茄子基本上已经晾干了，然后将其倒入一个无油无水的大盆中。将准备好的葱姜蒜末加进来，青红尖椒同样放入里面。放入一小把花椒，再放入50克的精盐。放入60克的白糖。用手将切抓拌均匀。
9.然后直接放在控干水分的玻璃瓶中就可以啦，在表面给他淋入一杯的高度白酒。这一步是给茄子*菌消毒，盖上盖子放在阴凉通风处或者是放在冰箱的冷藏层。放置一年都不会坏哦。随吃随取特别的方便。
