【产品图】:这是我做的香菇肉酱拌面,咸香味足,香而不腻,太香了
——技术总结和注意事项——
以上就是我和大家分享的香菇肉酱的做法,总体来说色泽鲜亮,咸香味浓郁,香而不腻。我们平常用来拌饭或者拌面吃,都不用吃其他菜,非常好吃。同时自己做的香菇肉酱,干净卫生无添加,吃得放心,要是吃不完的话,可以放入冰箱中保存,一般一个星期都不会坏的。看上去做这道“香菇肉酱”非常简单,但是要想真正的好吃,我们要注意几个要点。
(1)我们做这个酱用猪肉的话要用肥瘦相间的肉,最好是五花肉,这样熬制出来的“香菇肉酱”香而不腻。如果我们用牛肉的话,要选用比较嫩的牛里脊。牛肉做香菇酱煮的时间要久些才能肉烂,猪肉肉比较容易煮烂,而且做出来肉酱香而不腻,我是比较喜欢用五花肉做香菇肉酱的。
(2)我们熬制的时候,水要放够(一般水的多少和香菇平齐就可以),因为熬制的时间稍微要久一点,熬制出来味道会更浓郁,但并不是越久越好,一般8-10分钟就可以。我们要多放油,因为油多熬制出来香菇酱放凉后就不会太干,放冰箱储藏时间更久。香菇酱油漫过肉酱可以隔绝空气,保存时间更长一点。辣椒酱,腐乳什么的都是用这个方法长久保存的。
(3)我用的是新鲜的香菇做的,其实用干香菇味道更好。干香菇需要提前泡水,然后切香菇丁控干水分。干香菇经过泡发,炒制再熬制味道更鲜美,不过用鲜香菇成本低更划算一些。