2、把大白菜放进淡盐水里浸泡10分钟,清洗干净后放在阴凉通风的地方晾干,进行腌制之前白菜是不能有水的,不然就容易坏掉。但也不要用太阳暴晒,这样白菜的口感就不脆爽了。
3、准备一口大锅,加入足够的清水,大火煮开。大白菜晾干后从中间切开,放进开水中焯烫30秒钟,立刻捞出放在阴凉通风处晾干。
4、白菜捞出后水不要倒掉了,向锅里再加入适量的清水,把水煮开后放凉。准备一个腌酸菜的泡菜瓶,超市里就有卖的,9.9元1个,如果腌的多的话可以多买几个。玻璃瓶里倒入一些开水烫一烫,然后沥干水分。
5、把大白菜放进泡菜瓶里,把刚才晾凉的煮白菜水倒进来,没过白菜即可。再找一个重物,可以去外面捡一块大石头,洗干净并晾干,压在白菜上,防止白菜上浮。
6、把泡菜瓶的瓶口包上保鲜膜,再盖上盖子,密封起来后放在阴凉通风的地方腌制3~5天,白菜就会慢慢变黄,直到成为金黄色后,酸菜就腌好了。
为什么不放盐也能腌制酸菜呢?
因为酸菜主要是靠乳酸菌发酵而成的,空气中就含有很多看不见的乳酸菌孢子,煮过白菜的水是软水,偏酸性,很适合乳酸菌的生存和繁殖。而乳酸菌还是一种厌氧菌,在密封状态下活性更大,所以用这个方法做的酸菜脆爽、酸香,比加盐腌的更好吃。