3、首先锅烧热油，油温升至七成热，先将拍好淀粉的茄子，放入锅内炸至两面金黄，然后捞出控油备用，这一步咱们一定要保证油温七成热。过低容易让淀粉沉底，过高容易将茄子炸糊。
4、接着，咱们净锅再次加入少许底油，先将五花肉放入锅内炒出香味，炒香后，将葱，姜，西红柿，八角放入锅内炒香，接着，咱们下入蚝油五克，生抽五克，老抽五克调味。
5、将其与五花肉翻炒均匀，上色提味，然后再将茄子放在锅内，加入清水两勺，下入少许的精盐，白糖，鸡精，味精调味，再将茄子放入锅内，盖上锅盖，炖煮三分钟后，即可出锅装盘成菜。
1、长茄子如果质地比较老，一定要削皮，这一点，咱们大家要牢记，否则茄子皮，吃的时候很容易塞牙。
2、这道菜里面的西红柿，主要用来搭配颜色，增加酸甜的口味，如果不喜欢的，咱们可以不放。
