年夜饭上的茄子怎么做才高端大气上档次呢？下面给大家介绍十款茄子新做法，好吃、好看，不管是大人小孩都爱吃，来看看都是怎么做的吧。
麻辣茄饺
材料：长嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、湿淀粉、川椒、碘盐、味精、麻椒面（或花椒面）、红油、葱、姜末、汤。
1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5.勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
菊花茄子
材料：长茄子、胡萝卜、面粉、色拉油、湿淀粉、番茄酱、碘盐、味精、白糖、葱姜末。
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切成筷头丁。
2.勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3.勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
挂浆枣泥茄盒
材料：嫩茄子、红枣、鸡蛋、面粉、湿淀粉、色拉油、白糖、芝麻。
1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖，炒拌均匀，即为枣泥馅。
2.把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
3.勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
4.勺内留少许底油，加水，白糖，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
