玻璃茄子
材料：长嫩茄子、果脯、鸡蛋、面粉、湿淀粉、青红丝、色拉油、白糖。
1.茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
2.把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
3.勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
麻酥茄条
材料：茄子、熟芝麻、白糖、色拉油、鸡蛋、绿豆淀粉。
1.茄子去皮，切条，泡水。捞出沥干水分。
2.取一盆，打入鸡蛋，加绿豆淀粉，搅拌均匀成全蛋糊。
3.起锅烧宽油，烧至六七成，将茄条裹上全蛋糊，逐个下入油锅中炸至成型，捞出，待油温升高后下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
4.锅留底油，下入白糖和等量的水，炒至糖化，刚变色时，下入切条，炒匀，关火，下入熟芝麻，颠翻均匀，尽量让芝麻裹匀茄子条，出锅装盘。
茄子炖鸡汤
1.把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2.炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，再下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
你觉得这几款茄子做法怎么样？你会选择哪一款菜品作为年夜饭呢？
