一是肉本身的嫩度问题，先天不足。
二是你的打开方式不对，导致水分流失。
忍不住分享我的爱书——哈洛德·马基的《食物与厨艺》，关于这两个问题及其对策，这里头有非常有趣、专业、详细的描述。这次的分享也主要来获益于他的书。
先说第一个问题。决定肉嫩度的因素很多，肌肉纤维的种类、粗细，肉的脂肪、胶原蛋白含量等等。
比如，年轻的肉体比较嫩。因为幼兽的肌肉纤维更细小，随着年龄增加、运动量增加，肉质就会变硬；而鸡腿肉的脂肪含量，是鸡胸肉的2倍多。
这种肉吃起来应该是仿佛融化在嘴里的口感吧
再来说第二个问题。
冷冻鸡胸肉更不好吃的一个原因就是，冷冻-解冻过程造成水份流失。
水结冰形成的冰晶就像一把尖刀，会刺入细胞膜；解冻之后，冰晶溶化，肌肉组织中液体就从这个孔隙中流出来。
超市冷冻鸡胸肉-肉眼可见的干
不过，即便是冷冻鸡胸肉，当它还没有变成食物之前，摸起来也还是很有弹性的。
从活生生的生肉变成食物的过程中，蛋白质凝固，水份被挤出。水份流失了，吃起来当然就柴了。温度越高失水越厉害，口感也越柴。
