先天不足，后天能补吗？
我用冷冻鸡胸肉证明，能！
盐水澡嫩肉，算是厨房里的传统技能了。原理是：盐和蛋白质相互作用，会加大肌肉细胞的容水量，肉就可以多吸水。
我是从哈洛德·马基的书里学来的；同时参考了日本一位博主的分享，做了调整。
1/ 冷冻鸡胸肉，提前一天取出，在冷藏室缓慢解冻。
2/ 按100ml水 5g盐和5g糖的比例，调一份盐糖水或者糖盐水，随便你怎么叫。
3/ 把鸡肉放进去腌渍。一般建议腌渍4小时以上，盖好盖子，放冰箱冷藏室。
腌好的鸡胸肉，就可以拿去煎，或者煮了；下锅前，也可以调一下味。
之前我们分享这个「嫩肉魔法水」的时候，很多人问：不会太咸吗？所以我没有再调味，泡好盐水澡之后直接拿去微波炉煮熟替你们尝了尝——
4/把腌好的肉取出，盖上打湿的厨房纸巾，送进微波炉。
