2、鱼眼
常见的带鱼有黑眼睛、黄眼睛2种，我国的带鱼，比如舟山带鱼，鱼眼比较小，颜色是黑色的，肉质细嫩，味道鲜美。而黄眼睛的带鱼一般都是进口带鱼，虽然体形宽大，肉比较多，但肉质比较柴，不好吃。
新鲜的带鱼，鱼眼黝黑，清澈透明。如果出现鱼眼浑浊，雾蒙蒙的，说明不新鲜了，也不能买，买了就上当。
3、银鳞
带鱼的表面有一层银色的物质，那不是鱼鳞，而是一层特殊的脂肪，营养价值很高，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤，也没有腥味，还能保证鱼肉的完整，所以烹饪时千万不要刮掉。
如果银鳞完整，富有光泽，说明带鱼很新鲜；如果银鳞出现脱落，肯定是不新鲜的带鱼。
都知道舟山带鱼好，所以很多不良商家会用其它的带鱼来冒充舟山带鱼，如果不会挑，很容易就上当了。
今天我和大家分享一下挑选舟山带鱼的技巧，符合“三小一厚”，就是正宗的舟山带鱼。
①体型小——舟山带鱼的体长一般在1米左右，太大的肯定不是舟山带鱼。
②鱼头小——这是舟山带鱼的典型特征，鱼头相比其它带鱼要小一些。
③鱼眼小——鱼头小自然鱼眼就小了，但有些品种的带鱼鱼眼就很大。
④身子厚——舟山带鱼比较圆润，肉质较厚，所以看起来身子比较厚。
买带鱼时，尽量不要买黄眼睛的带鱼，虽然价格便宜，肉也比较多，但口感、味道和黑眼睛的带鱼差太多了，买了白花钱。
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