2、下面准备一块莲藕，或者准备几个马蹄，切成碎末之后，放在调制好的肉馅中。接下来往肉馅内打入一颗鸡蛋，再来1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，少许盐、白胡椒粉，最后再来2勺淀粉，彻底搅拌均匀。
3、拌匀以后的肉馅，不要直接做成肉丸，我们要将其取出来，摔打至案板上数次，这样摔打片刻后，肉馅变得更劲道，做出来才会松而不散。摔打好以后，我们再将其分成数份，每一份都团成肉丸状。
4、起锅烧油，5成油温时，把肉丸一个个地放进去，刚放进去之后别着急搅动，待其定型以后才可以翻面，把丸子炸到焦黄色之后，就可以捞出来了。接下来锅内留底油，加上葱姜、花椒、八角、香叶爆香，然后再来一勺豆瓣酱，炒香。
5、炒香以后把丸子放进去，接着倒入足量的开水，紧接着加入一勺生抽、一勺蚝油，一点点白糖，盖上盖子炖30分钟，到时间之后倒入小半碗水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可关火出锅。
