几种生粉的作用和用法,普通生粉和超级生粉的用法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 20:38:04

2、土豆淀粉

土豆淀粉最好用来勾芡,因为土豆淀粉虽说粘稠度比较低,但能够很好地锁住食材的营养和味道,可以让汤汁粘稠,并且土豆淀粉加水之后光泽度更好,勾芡时加入土豆淀粉,可以让菜肴的颜色更为漂亮。

如果使用其他淀粉,可能会让汤汁过于粘稠,导致食材黏在一起,口感也会差一些。

几种生粉的作用和用法,普通生粉和超级生粉的用法(5)

3、红薯淀粉

红薯淀粉的粘性很大,适合用来油炸,红薯淀粉加入适量的水之后,很够很好地包裹住食材,油炸之后外皮会变得酥脆,吃起来口感很好,并且不容易炸糊。

如果使用了其他淀粉,不仅可能粘不住食材,导致食材和淀粉分离,更可能把食材炸糊。

几种生粉的作用和用法,普通生粉和超级生粉的用法(6)

4、绿豆淀粉

绿豆淀粉粘稠度更大,并且颜色洁白有光泽,加水之后很容易成块,最好用来制作凉皮、粉丝等,能够让粉丝有嚼劲、不易断,吃起来口感更好。

生粉属于淀粉吗?

有的时候,我们会在食谱或是烹饪教学视频上看到“生粉”两个字,并且他们视频或是图片上的生粉及其像淀粉,那么生粉是淀粉吗?

答案是的,生粉是淀粉的一种,淀粉是由葡萄糖高分子聚合而成,主要的原料有很多种,比如木薯、红薯、小麦、豌豆、土豆、玉米等。

几种生粉的作用和用法,普通生粉和超级生粉的用法(7)

而生粉主要是指某些特定的淀粉,比如玉米淀粉、土豆淀粉等,至于为什么会有生粉的叫法,是因为我国地大物博,不同地区的习俗不相同,对于物品的叫法也略有不同。

比如我国台湾会把土豆淀粉叫做生粉,而香港地区会把玉米淀粉叫作生粉,所以虽然叫法不同,但是生粉是属于淀粉的一种。

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