生粉的正确使用方法,怎么正确用生粉

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 20:33:39

生粉和淀粉是什么关系?还有平时最常使用的玉米淀粉,土豆淀粉和红薯淀粉又该怎样正确使用?相信大多数的人都不清楚,为什么你的肉片腌制不够嫩滑?为什么你勾的芡总不够到位?为什么你挂的糊容易散,炸出来不够酥脆?如果这些最基本的佐料都分不清楚和正确使用的话,你永远都做不好美食。下面就来看下这几种淀粉的具体使用方法。

生粉的正确使用方法,怎么正确用生粉(1)

先来说一下什么是生粉,生粉和淀粉之间是什么关系。我们经常会看到某个菜的用料中会标注生粉二字,又有标注淀粉二字,导致很多人都分不清楚。其实生粉就是淀粉的一种,但淀粉就不一定是生粉,记住这一点,生粉只代表两种淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉,除此以外的淀粉都不能叫做生粉。

生粉的正确使用方法,怎么正确用生粉(2)

生粉在烹饪当中有两大用途,第一,腌制处理肉类的时候加入,俗称上浆,目的就是锁住肉片的水分,让炒出来的肉保持嫩滑口感。

生粉的正确使用方法,怎么正确用生粉(3)

第二,生粉具有吸水,粘附和光滑的特点,加水稀释后就成为我们常说的水淀粉。起锅前加入,可以让汤汁的浓度增加,从而改善菜肴的色泽和味道,这一步俗称勾芡上浆。

生粉的正确使用方法,怎么正确用生粉(4)

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