生姜是我们日常生活中经常吃到的一种食物。别小看一块小小的生姜，它的作用可大了，只要是做菜，可以说基本上都离不开它。大到酒店饭馆，小到平民百姓私家厨房，或多或少都囤有生姜。因为生姜不但可以单独腌制成酸姜吃，而且更多的是作为其它菜品的调料来用，不但可以为菜品增香，而且还能很好地去除食物的腥味。可以说是小小生姜大作用啊！
新鲜嫩姜
不过，还是老生常谈的一句话：中华美食追求的是色鲜味美，说起来只是做几道菜而已，而实际上里面的技术含量很高，用“博大精深”一词来形容可以说是恰如其分，一点也不为过。无论菜品复杂还是简单，烹饪技巧无处不在，只要一个小细节出问题，做出来的结果就会大相径庭！
今天，我就想同大家一起来讨论一下有关炒菜时，生姜的使用问题。因为几乎做所有的菜，都要用到它。也许有人说，这个小问题还用得着来讨论吗？有点多此一举。而我的回答是：这个问题非常有必要，我发现很多人只知道要用姜，而不知道究竟如何使用姜。
新鲜老姜
就比如说，炒菜时，到底什么时候放姜？我可以这么说，至少有很多人的回答是在主要食材下锅之前放姜。当然这个回答也不是说全错，但是至少太笼统，不全面。下面我就来说说炒菜时，到底应该什么时候放姜？
炒菜时到底什么时候放姜？主要由食材特性和烹饪方式来决定。平时我们在炒一些绿叶蔬菜、易熟食材，烹饪方式属于快炒、爆炒之类的情况下。一般就是锅内油温在烧至3成热时，就要加入生姜，短时间内就要煸炒出姜的香味来。为什么呢？因为这类食材和烹饪方式基本上是在2分钟之内就完成了整个烹饪过程。如果把姜同主要食材一起下锅，生姜还没有煸炒香味就出锅了，起不到半点作用。比如，炒青菜、炒白菜、炒空心菜等等。
清炒菜心
另外，对于煎鱼来说。姜不但能很好为鱼增香去腥味，还有一个重要的作用就是，由于鱼的肉质十分细嫩，煎鱼很容易粘锅，如果在放油之前，把锅烧热，在锅底和锅的内侧锅身涂抹一层姜汁，这样能够有效地防止煎鱼粘锅。所以，对于煎鱼来说，也是油温在5成左右时开始放姜比较好，能够起到一箭双雕，事半功倍的效果。
煎罗非鱼
然而对于一些肉类食材的烹煮和烹饪时间较长的情况下，放姜的时间就不能太早了。举个例子，比如炖牛腩、炖排骨和炖羊肉，这些食物都是腥味较重和烹饪时间较长的食物，如果说我们放姜的时间太早或者说同肉一起下锅的话，效果就不好。为什么呢？
萝卜炖羊肉
因为这时候肉类的各种营养物质，包括蛋白质之类的物质都还没有很好的释放出来，而姜片的加入反而会影响营养物质的释放。而且姜的香味也有一定的挥发性，等真正这些营养物质释放出来的时候，姜的香味也不能很好地融入其中，更不要说去腥味了。
猪蹄炖莲藕
一般正确的做法是，等肉类食材炖煮到十多分钟后再放姜，这个时候是比较合适的。这样一来姜的香味和所有营养物质就能混合在一起，味道更鲜美，同时还能有效去除腥味。
结尾总结今天为大家讲了炒菜时，什么时候放姜的问题，希望对大家有所帮助。不要小看了一块小小的生姜，它的作用可不小，放姜时间也是有讲究的，使用不当，做出来的菜效果就会大不同。
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