工艺 ：煮
口味 ：麻辣
难度 ：较难
时间 ：50分钟
食材 ：鱼 草鱼
辅料 ：鸡蛋、玉米淀粉、花生油、香菜、生姜、蒜头、青红酒、鸡精、水煮鱼料、盐巴、酱油、白菜、高汤、干辣椒、白糖、花椒
鱼和肉是食材市场最大的供应，而作为一道川菜名菜水煮鱼更是每家餐厅饭店的必备菜，但是水煮鱼的做法真的很考验功夫，火候掌握不好鱼就变老了，而馋猫最爱吃鱼了，所以水煮鱼是我最经常煮的一道菜，而且根据自己的口味也经过了一定调整，味道绝对比一般的水煮鱼要香很多，但是切鱼我不会，因为切鱼也是水煮鱼的一个关键点，我都是在市场叫老板鱼*好切好，拿回去煮就可以了，记得鱼头和鱼骨别扔掉，回头熬汤需要，这个我独家水煮鱼秘方煮出来的水煮鱼不能说正宗，但是绝对够味。
水煮鱼的做法原料：草鱼一头（根据你多少人来买吧，我一般两斤左右，三个人左右吃）
辅料：鸡蛋一个、玉米淀粉、花生油、香菜、生姜切末、蒜头切末、青红酒、鸡精、水煮鱼料一包、盐巴、酱油、白菜一颗、高汤、红干辣椒、白糖、干花椒。
制作步骤:
水煮鱼
1、把买回来的鱼清洗干净，鱼头和鱼骨单独放，把鱼片放入碗里，加入适量玉米淀粉、青红酒、鸡蛋清和酱油先把鱼腌制一会。顺便把白菜洗干净切断。
水煮鱼
2、把锅烧热加入适量的花生油，别不舍得油多放点，灯加热到七成热，放入生姜末和蒜头末，在把水煮鱼的料倒进去一起翻炒，这个时候会很呛人的辣味，记得做好排气通风。炒个两分钟倒入鱼骨头继续翻炒，差不多的时候就可以加入高汤，开大火熬汤底。
水煮鱼
3、等汤底熬出味道后加入鸡精、青红酒、盐巴和适量白糖调味，然后我们把鱼骨头捞出来倒掉，也可以放到一个大盆子里，放在最底下，当然如果你和馋猫一样爱吃鱼头，那么鱼头不应该放进去一起炒，可以等鱼骨煮差不多了在放进去鱼头，等鱼头煮差不多熟了把鱼头和鱼骨一起捞起来放盘子里。
水煮鱼
4、接着开大火把汤烧开，先捞大白菜，把切段的大白菜烫好直接捞出铺到鱼骨上面，接着腌制好的鱼片慢慢的倒入锅内，如果鱼比较多分批次捞，注汤底一定要烧的滚烫，而且要够淹没鱼片，鱼片倒下去滚30-60秒马上起锅，铺到大白菜面面，接着把汤也一起倒入盆子里。
水煮鱼
5、然后在鱼片上撒入适量的生姜末和蒜头末以及香菜，接着锅洗干净烧热，倒入适量花生油，把油烧的滚烫，加入红干辣椒和花椒爆香下立马关火，把烧热的油均匀淋在生姜和蒜头末上，即可起食用，非常香。
水煮鱼烹饪技巧1、最后一步是非常关键的，很多的饭店餐厅只泼油，没有在加生姜和蒜头末，所以没有这么好的味道。
2、如果你想吃黄瓜或者其他配料，也可以用水烫熟放进盆子里就好，主要是靠汤料起味道。
3、想煮出来的鱼肉够嫩一定要把握好捞鱼片那一步，而且鱼片太厚的话就要煮的久，将变成不会嫩。
4、因为我不想太辣太麻，所以我把干辣椒和花椒只用到最后的油里，这样就能保证是微辣微麻，如果你喜欢比较重就在第二步骤加入。
